安里家之巴基斯坦和印度

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希望能把世界聞名的巴基斯坦和度香料,介紹給大家。不同的文化下,食物是否會如不同文化般的迷人,...好吃應該是食物基本的元素...安里家印度清真美食坊....希望能讓大家看看另一種新的視野....台北巿延吉街70巷五弄6號一樓....Tel: 02-27733-227
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印度電影-貧民百萬富翁的食物作法

你是否有看過貧民百萬富翁這部片?電影裏的小兄弟,為了什麼甘願冒被抛出火車的險去偷什麼呢?它是如何製作出來的呢?

對於印度的食物,你有什麼印象呢?

大家第一個脫口而出的,大都是“咖哩”,但,其他的呢?其實他們的主食是烤餅和飯,各式各樣的咖哩才是菜,像電影中的餅,在巴基斯坦和印度,大部份的人叫Naan,是用印度烤爐烤出來的一種餅類,搭配著印度咖哩,是天生的絕配

,<div style="text-align: left"><img src="http://pics4.blog.yam.com/15/userfile/a/aaleja/blog/149bbf862d53b9.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>

以台灣人較容易了解的觀點來說,他們偷的是尋常人家餐餐必備的基本米食,就像大部份的台灣人,幾天沒有吃到米,就會想念的程度!

在印度餐廳,除了主廚調配香料和烹調功夫外,就是不能缺少印度傳統烤爐,印度餅或各式燒烤名菜等等,都必須使用印度這種中空圓形的泥爐,才能將印度千年的美味搭配出來,不是現代儀器所能替代的美味哦~~

<div style="text-align: left"><img src="http://pics4.blog.yam.com/15/userfile/a/aaleja/blog/149bbf98c42393.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>

<div style="text-align: left"><img src="http://pics4.blog.yam.com/15/userfile/a/aaleja/blog/149bbfa058b2ac.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>

泥爐的下方當然是放滿著火紅的木炭,烤餅必須徒手伸進去貼在爐壁上,這要很小心動作又要快,否則手背會受不了爐內的高温,手臂又很容易被爐沿燙傷,剛學習的人,把烤餅掉到爐內是常有的事,要取出時,要使用它專用的鐵條勾出

<div style="text-align: left"><img src="http://pics4.blog.yam.com/15/userfile/a/aaleja/blog/149bbfaf81c99a.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>

眼睛必須盯著烤餅的變化,因為下一秒就可能會焦掉,在安里家本店推出五種烤餅,剛烤好的餅,香味撲鼻,口感絕佳

在當地,較城巿的地方,家中有烤爐較少,但在用餐時間,也可以看見大家包著一包包的烤餅買回家,跟家人一起享用呢~~
繼續閱讀
以台灣人較容易了解的觀點來說,他們偷的是尋常人家餐餐必備的基本米食,就像大部份的台灣人,幾天沒有吃到米,就會想念的程度! 在印度餐廳,除了主廚調配香料和烹調功夫外,就是不能缺少印度傳統烤爐,印度餅或各式燒烤名菜等等,都必須使用印度這種中空圓形的泥爐,才能將印度千年的美味搭配出來,不是現代儀器所能替代的美味哦~~
泥爐的下方當然是放滿著火紅的木炭,烤餅必須徒手伸進去貼在爐壁上,這要很小心動作又要快,否則手背會受不了爐內的高温,手臂又很容易被爐沿燙傷,剛學習的人,把烤餅掉到爐內是常有的事,要取出時,要使用它專用的鐵條勾出
眼睛必須盯著烤餅的變化,因為下一秒就可能會焦掉,在安里家本店推出五種烤餅,剛烤好的餅,香味撲鼻,口感絕佳 在當地,較城巿的地方,家中有烤爐較少,但在用餐時間,也可以看見大家包著一包包的烤餅買回家,跟家人一起享用呢~~" meta-author="aaleja"> 分享至facebook

2009 台北小巨蛋 2010~2011 國際花卉展

2010年11月到2011年4月是國際花卉展期間
應該會和16國簽約

以下的圖文是2009年的紀錄

2009年3月15日是最後一天,活動到晚上七點

<div style="text-align: left"><img src="http://pics4.blog.yam.com/15/userfile/a/aaleja/blog/149bbe2f50adf1.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>

我是3月14日下午4點多去,可能是最後二天又是假日的關係,排隊約1個小時才進場,看到人潮的照片才只是排隊人龍的一角

<div style="text-align: left"><img src="http://pics4.blog.yam.com/15/userfile/a/aaleja/blog/149bbeb4e9133b.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>

主辦單位十分地用心,為了不讓長時間的等待,大家感到無聊,安排卡通人物和排隊的人們互動,這位卡通人物會擺出不同的姿勢和大家合照,小孩子們都很開心,當然大朋友們也搶著合照.

<div style="text-align: left"><img src="http://pics4.blog.yam.com/15/userfile/a/aaleja/blog/149bbe6ba5d21f.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>

花真的很新鮮,整個會場都是百合的香味, 一些得獎的花卉前擠滿了人,很難能一一近看,

<div style="text-align: left"><img src="http://pics4.blog.yam.com/15/userfile/a/aaleja/blog/149bbe7b2a6c2e.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>

每個單位都用心佈置,一些拍照好地點,大家都想拍,人潮雖多,大家也都會輪著拍照,雖然要花點時間,但不至於會堵在那兒不動,有些地方,還是一定會照到人們,可能是花很新鮮的關係,雖然人多,空氣還是帶著花草香,不禁想,如果是離鋒時間,那空氣必定清新地像是在森林裏吧!

<div style="text-align: left"><img src="http://pics4.blog.yam.com/11/userfile/a/aaleja/blog/149bbe99faccc6.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>

<div style="text-align: left"><img src="http://pics4.blog.yam.com/15/userfile/a/aaleja/blog/149bbec3c5a5b4.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>

<div style="text-align: left"><img src="http://pics4.blog.yam.com/15/userfile/a/aaleja/blog/149bbed63b8cc2.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>

<div style="text-align: left"><img src="http://pics4.blog.yam.com/15/userfile/a/aaleja/blog/149bbefdaa80de.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>

<div style="text-align: left"><img src="http://pics4.blog.yam.com/15/userfile/a/aaleja/blog/149bbf0a522d3b.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>

<div style="text-align: left"><img src="http://pics4.blog.yam.com/15/userfile/a/aaleja/blog/149bbf1783deb3.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>

<div style="text-align: left"><img src="http://pics4.blog.yam.com/15/userfile/a/aaleja/blog/149bbf28c8c387.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>

<div style="text-align: left"><img src="http://pics4.blog.yam.com/11/userfile/a/aaleja/blog/149bbf38ecc2d0.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>


到了上一層,有幾家可以買新鮮的花回家,店店都是人滿為患,連咖啡店也是擠滿了人,有些大型的插花,可以抱著它們拍照,許多人都很開心地合照,因為一般家庭不太會放這種大型的插花在家裏,滿手抱滿花的感覺很不錯哦!


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我是3月14日下午4點多去,可能是最後二天又是假日的關係,排隊約1個小時才進場,看到人潮的照片才只是排隊人龍的一角
主辦單位十分地用心,為了不讓長時間的等待,大家感到無聊,安排卡通人物和排隊的人們互動,這位卡通人物會擺出不同的姿勢和大家合照,小孩子們都很開心,當然大朋友們也搶著合照.
花真的很新鮮,整個會場都是百合的香味, 一些得獎的花卉前擠滿了人,很難能一一近看,
每個單位都用心佈置,一些拍照好地點,大家都想拍,人潮雖多,大家也都會輪著拍照,雖然要花點時間,但不至於會堵在那兒不動,有些地方,還是一定會照到人們,可能是花很新鮮的關係,雖然人多,空氣還是帶著花草香,不禁想,如果是離鋒時間,那空氣必定清新地像是在森林裏吧!
到了上一層,有幾家可以買新鮮的花回家,店店都是人滿為患,連咖啡店也是擠滿了人,有些大型的插花,可以抱著它們拍照,許多人都很開心地合照,因為一般家庭不太會放這種大型的插花在家裏,滿手抱滿花的感覺很不錯哦! " meta-author="aaleja"> 分享至facebook

印度彩繪Henna教學DIY

因為要說一點來源,先放個能提振大家精神的照片,
我們要介紹的就是她手上畫的東東

<div style="text-align: left">
<img src="http://pics4.blog.yam.com//10/userfile/a/aaleja/blog/1481b2a3c4c51b.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>

Henna是指甲花(又名:散沬花/鳳仙花),
在印度或巴基斯坦等地,指甲花彩繪為Mehndi(梅汗迪),
你說Henna,Hina或Mehndi當地人都可以了解
它的"樹葉"可製成刺青原料粉,
當然了,這和永久性刺青不同,它可維持7-14天,
然後,漸漸淡去

繪圖在手或腳上,可招來好運的印度傳統彩繪,雖說是彩繪,
顏色是以紅棕色系為主,天然的指甲花含有橘紅色素,
依放置在皮膚上的時間長短不同,會有深或淺色,
如果你買到的會染成其他色,是在粉中加入了其他色素

剛畫的時候是深棕色,洗掉就會呈現出天然的橘紅色

<div style="text-align: left"><img src="http://pics4.blog.yam.com//9/userfile/a/aaleja/blog/1481b2699b71b7.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>


阿拉伯,埃及,伊朗,巴基斯坦,印度中東等地都有它的蹤跡
它在印度的歷史有多久呢?

有一說是蒙兀兒族人入侵印度時把Henna傳入
(蒙兀兒王朝是突厥帖木兒和蒙古成吉思汗的後裔-巴布爾建立
西元1526到西兒1857年的最後印度王朝也是伊斯蘭王朝)

印度女人在婚禮或特別節日,手或腳踝以下一定要好好的繪畫,
(為何是腳踝以下呢?因為中東等地,沒有女人會把小腿露出來給大家看)

結婚的印度新娘是一定要畫的,也是為好的婚姻有個美好的開始
印度男人大都是在結婚等大日子也會畫

印度新郎
<div style="text-align: left"><img src="http://pics4.blog.yam.com//10/userfile/a/aaleja/blog/1481b3f6e89643.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>

現代人也喜歡做些日常生活中的手繪,如和這星期會戴的飾品一樣的樣式
或寫上自己的名字

<div style="text-align: left"><img src="http://pics4.blog.yam.com//9/userfile/a/aaleja/blog/1481b25648eaa2.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>

以下我會寫簡便一點,免得大家一看就怕到了,
但會在後面,加上一些註記,有興趣的人,
可以弄得更完美

器具:碗一個,小湯匙一隻,抺布(或衛生紙)一個
HENNA粉,溫熱水,(粉和水大約1:1),三角袋

1。準備溫熱開水圖中是Henna粉的樣子

<div style="text-align: left"><img src="http://pics4.blog.yam.com//9/userfile/a/aaleja/blog/1481b245ae1dd8.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>

2。在碗中倒入HENNA粉,"分次"加入溫熱開水(一次加入比較不容易均勻)

3。用小湯匙把粉和純液拌勻(一定要勻才不會不好擠出)
  不要太稀否則不能畫線,凝成不易流下的程度就可以了

<div style="text-align: left"><img src="http://pics4.blog.yam.com//10/userfile/a/aaleja/blog/1481b2288ac3d1.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>

4。裝入三角袋放平,要把大氣泡擠出,這樣在畫時,才不會中途斷線

<img src="http://pics4.blog.yam.com//10/userfile/a/aaleja/blog/1481b233f8cb36.jpg" alt="" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.7em 1.4em 0.7em 0;" />

在三角袋的上方把空氣推出,綁緊即可
(在巿面上有賣已經調好的Henna棒,也很方便)

<div style="text-align: left"><img src="http://pics4.blog.yam.com//9/userfile/a/aaleja/blog/1481b23e4787b0.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>

5。把尖端剪破,不要太大洞,自己需要的線大小(約 0.1cm 到 0.2cm)

6。直接在皮膚上畫上自己喜歡的圖,等1~3小時即可洗掉
  (時間越久,顏色越深,不小心弄到時,趕快洗掉或擦掉就不會著色)

7。新手來說,如果太難畫,可以用原子筆先在皮膚"大約"畫一下,
  之後照著畫,就會很好畫,但當地人,不用這樣畫,
  直接就可以畫出很好的圖,熟能生巧啦~~
也可以在紙上練習一下

蛋糕師父應該會比較快上手,和蛋糕的擠花嘴很像,對吧!

8。手心會比較好上色,約一個小時就會有淺棕色
  手背要等比較久約三小時,每人膚質不同,也有人等上五到六個小時呢!

9。耐心等,在完成之前,不要把粉弄掉哦!乾時有點裂開是正常的哦!
  在睡前畫,略乾,手臂放在枕頭上,不要沾到畫的地方,
  睡醒就好了,但,睡癖不好的人,還是耐心的等,比較安全

小技巧:

1。在畫之前在皮膚上用檸檬汁擦拭,毛細孔張開,較好上色
2。也有人在粉中加入一些糖,顏色會較深
  也可以在裏頭加點植物油(芥子油或橄欖油),會比較順易吸收
3。小心手不要碰到未乾的圖不小心弄到了,緊快擦拭重畫就好了,
  可以準備沾溼的棉花棒,比較細的圖用,會比較方便

注意:
1。如果擠到一半出不來,代表沒有拌勻,用衛生紙在剪口的地方壓一下,
  推出來就好了
2。在調水和粉時,要小心不要把手弄到了,否則碰到沒有洗掉就會染到了

它也可以染頭髮,而且不用擔心對身體造成傷害,但,因有消炎功效,
會有冰涼感,比較會頭痛的人,染頭髮的時機,中午較熱時是比較適當的,
大約一個小時就可以了,它只會把白色頭髮染成深色,
所以,其它黑髮不會被染成棕色

如果為了一些白髮困擾又不想整頭染的人,這種天然不傷身的是真的很不錯
在頭髮上可維持14天到30天(如果是受損髮質,會較難上色)

在影音中,我有上傳大致如何畫的方式,時間沒很長,有興趣可以看看
影片中的"麻豆"就是安里家印度清真美食坊台北店的假日工讀生
Henna師畫好了,他就擺了幾個專業pose
所以,就"勉為其難"地放了一張啦~~^-^

<div style="text-align: left"><img src="http://pics4.blog.yam.com//10/userfile/a/aaleja/blog/1481b28c9f0571.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>

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Henna是指甲花(又名:散沬花/鳳仙花), 在印度或巴基斯坦等地,指甲花彩繪為Mehndi(梅汗迪), 你說Henna,Hina或Mehndi當地人都可以了解 它的"樹葉"可製成刺青原料粉, 當然了,這和永久性刺青不同,它可維持7-14天, 然後,漸漸淡去 繪圖在手或腳上,可招來好運的印度傳統彩繪,雖說是彩繪, 顏色是以紅棕色系為主,天然的指甲花含有橘紅色素, 依放置在皮膚上的時間長短不同,會有深或淺色, 如果你買到的會染成其他色,是在粉中加入了其他色素 剛畫的時候是深棕色,洗掉就會呈現出天然的橘紅色
阿拉伯,埃及,伊朗,巴基斯坦,印度中東等地都有它的蹤跡 它在印度的歷史有多久呢? 有一說是蒙兀兒族人入侵印度時把Henna傳入 (蒙兀兒王朝是突厥帖木兒和蒙古成吉思汗的後裔-巴布爾建立 西元1526到西兒1857年的最後印度王朝也是伊斯蘭王朝) 印度女人在婚禮或特別節日,手或腳踝以下一定要好好的繪畫, (為何是腳踝以下呢?因為中東等地,沒有女人會把小腿露出來給大家看) 結婚的印度新娘是一定要畫的,也是為好的婚姻有個美好的開始 印度男人大都是在結婚等大日子也會畫 印度新郎
現代人也喜歡做些日常生活中的手繪,如和這星期會戴的飾品一樣的樣式 或寫上自己的名字
以下我會寫簡便一點,免得大家一看就怕到了, 但會在後面,加上一些註記,有興趣的人, 可以弄得更完美 器具:碗一個,小湯匙一隻,抺布(或衛生紙)一個 HENNA粉,溫熱水,(粉和水大約1:1),三角袋 1。準備溫熱開水圖中是Henna粉的樣子
2。在碗中倒入HENNA粉,"分次"加入溫熱開水(一次加入比較不容易均勻) 3。用小湯匙把粉和純液拌勻(一定要勻才不會不好擠出)   不要太稀否則不能畫線,凝成不易流下的程度就可以了
4。裝入三角袋放平,要把大氣泡擠出,這樣在畫時,才不會中途斷線 在三角袋的上方把空氣推出,綁緊即可 (在巿面上有賣已經調好的Henna棒,也很方便)
5。把尖端剪破,不要太大洞,自己需要的線大小(約 0.1cm 到 0.2cm) 6。直接在皮膚上畫上自己喜歡的圖,等1~3小時即可洗掉   (時間越久,顏色越深,不小心弄到時,趕快洗掉或擦掉就不會著色) 7。新手來說,如果太難畫,可以用原子筆先在皮膚"大約"畫一下,   之後照著畫,就會很好畫,但當地人,不用這樣畫,   直接就可以畫出很好的圖,熟能生巧啦~~ 也可以在紙上練習一下 蛋糕師父應該會比較快上手,和蛋糕的擠花嘴很像,對吧! 8。手心會比較好上色,約一個小時就會有淺棕色   手背要等比較久約三小時,每人膚質不同,也有人等上五到六個小時呢! 9。耐心等,在完成之前,不要把粉弄掉哦!乾時有點裂開是正常的哦!   在睡前畫,略乾,手臂放在枕頭上,不要沾到畫的地方,   睡醒就好了,但,睡癖不好的人,還是耐心的等,比較安全 小技巧: 1。在畫之前在皮膚上用檸檬汁擦拭,毛細孔張開,較好上色 2。也有人在粉中加入一些糖,顏色會較深   也可以在裏頭加點植物油(芥子油或橄欖油),會比較順易吸收 3。小心手不要碰到未乾的圖不小心弄到了,緊快擦拭重畫就好了,   可以準備沾溼的棉花棒,比較細的圖用,會比較方便 注意: 1。如果擠到一半出不來,代表沒有拌勻,用衛生紙在剪口的地方壓一下,   推出來就好了 2。在調水和粉時,要小心不要把手弄到了,否則碰到沒有洗掉就會染到了 它也可以染頭髮,而且不用擔心對身體造成傷害,但,因有消炎功效, 會有冰涼感,比較會頭痛的人,染頭髮的時機,中午較熱時是比較適當的, 大約一個小時就可以了,它只會把白色頭髮染成深色, 所以,其它黑髮不會被染成棕色 如果為了一些白髮困擾又不想整頭染的人,這種天然不傷身的是真的很不錯 在頭髮上可維持14天到30天(如果是受損髮質,會較難上色) 在影音中,我有上傳大致如何畫的方式,時間沒很長,有興趣可以看看 影片中的"麻豆"就是安里家印度清真美食坊台北店的假日工讀生 Henna師畫好了,他就擺了幾個專業pose 所以,就"勉為其難"地放了一張啦~~^-^
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如何自製印度茴香茶- Fennel

<div style="text-align: left"><img src="http://pics4.blog.yam.com//9/userfile/a/aaleja/blog/147f23fd166f50.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>


這種香料的好處在之前已跟大家介紹過。現在教大家如何去做。

相信大家看到食譜中有"適量"這個字眼,
都覺得適量到底是適多少量啊?對新手來說,真是個頭痛的數目。
所以,先跟大家說,在這兒的適量,指的是大家自己覺得可以了的甜度即可,
要一匙或一大匙都可以啦!

材料:
茴香一大匙
水360c.c~400c.c..
檸檬一顆
砂糖或蜂蜜適量

作法:

首先,必須要將茴香搗碎----這個器具在印度是家家必備

<div style="text-align: left"><img src="http://pics4.blog.yam.com//9/userfile/a/aaleja/blog/147f240437cc09.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>

(但現在攪碎機發達,年輕人比較不用這個
如果是七八十歲的印度老婦人,看到媳婦用機械去弄碎香料可是會不高興的唷!

其實常煮菜的媽媽們都知道,像高麗菜等,用撕的比用切的好吃,
用古老的搗碎器,在搗的時候,可以把裏頭的香味搗出來
當你在搗的時候其實就可以聞到香氣了
跟用機械弄碎的還是不太一樣的香味
但家中真的沒有,把它拍碎也可以啦!差不多像照片中這樣的程度就可以了)

<div style="text-align: left"><img src="http://pics4.blog.yam.com//9/userfile/a/aaleja/blog/147f23d5a1cfac.jpg" alt="" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div>


然後把水煮滾,搗好的香料放入,轉小火約一分鐘,
放入冰糖或蜂蜜,融化後,加入一顆檸檬汁,熄火即可。

要注意的是,不要把水份煮到都不見了
冰飲或熱飲都可以
當然,在茶涼了放入檸檬,裏頭的維他命C,比較能保留

加蜂蜜或冰糖口感都不錯
在照片中做好的茶是只加冰糖而己
所以,茶的顏色是煮茴香後的天然香料色澤
如果加上蜂蜜,會再深黃色點
我沒有把茴香渣過濾,大家考慮到口感可以過濾掉是o.k.的

檸檬可以把茴香的味道提昇到大家都可以接受的飲品,
所以,是還滿好喝的

如果是因為"消化糸統不好而導致肥胖"的人,
是有瘦身的效果

突然想到,
日本卡通"櫻桃小丸子"裏老是腸胃不適的山根,實在應該多喝這種茶才是。


繼續閱讀
這種香料的好處在之前已跟大家介紹過。現在教大家如何去做。 相信大家看到食譜中有"適量"這個字眼, 都覺得適量到底是適多少量啊?對新手來說,真是個頭痛的數目。 所以,先跟大家說,在這兒的適量,指的是大家自己覺得可以了的甜度即可, 要一匙或一大匙都可以啦! 材料: 茴香一大匙 水360c.c~400c.c.. 檸檬一顆 砂糖或蜂蜜適量 作法: 首先,必須要將茴香搗碎----這個器具在印度是家家必備
(但現在攪碎機發達,年輕人比較不用這個 如果是七八十歲的印度老婦人,看到媳婦用機械去弄碎香料可是會不高興的唷! 其實常煮菜的媽媽們都知道,像高麗菜等,用撕的比用切的好吃, 用古老的搗碎器,在搗的時候,可以把裏頭的香味搗出來 當你在搗的時候其實就可以聞到香氣了 跟用機械弄碎的還是不太一樣的香味 但家中真的沒有,把它拍碎也可以啦!差不多像照片中這樣的程度就可以了)
然後把水煮滾,搗好的香料放入,轉小火約一分鐘, 放入冰糖或蜂蜜,融化後,加入一顆檸檬汁,熄火即可。 要注意的是,不要把水份煮到都不見了 冰飲或熱飲都可以 當然,在茶涼了放入檸檬,裏頭的維他命C,比較能保留 加蜂蜜或冰糖口感都不錯 在照片中做好的茶是只加冰糖而己 所以,茶的顏色是煮茴香後的天然香料色澤 如果加上蜂蜜,會再深黃色點 我沒有把茴香渣過濾,大家考慮到口感可以過濾掉是o.k.的 檸檬可以把茴香的味道提昇到大家都可以接受的飲品, 所以,是還滿好喝的 如果是因為"消化糸統不好而導致肥胖"的人, 是有瘦身的效果 突然想到, 日本卡通"櫻桃小丸子"裏老是腸胃不適的山根,實在應該多喝這種茶才是。 " meta-author="aaleja"> 分享至facebook

印度香料茶-Masala Tea

印度拉茶就是馬沙拉香料茶,就是印度人常稱之為Masala Tea
取其音(馬沙拉的拉),也取其意(真的有拉的動作)

馬沙拉(Masala)是印度綜合香料的名稱,這種香料,有配合肉類的,海鮮的,
也有專門茶使用的

許多人在印度買了一些綜合香料,如果沒有問清楚是使用在那一方面,
就無法引出香料配方中的精髓哦!

<img src="http://pics4.blog.yam.com//8/userfile/a/aaleja/blog/147dd34902313f.jpg" alt="" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.7em 1.4em 0.7em 0;" />


在照片中的這些香料,是馬沙拉的基本,有肉桂、丁香、黑胡椒、小荳蔻、茴香。。。。
(香料會再特別為大家介紹)
沒有一定的比例,所以,在巴基斯坦或印度的朋友家作客,
不同人家的茶,就會有不同的馬沙拉香料味道

我做的馬沙拉香料茶,除了小荳蔻,其餘的將它研磨成細粉,
依一定的比例調配,精心研發出的香味,
再加入自己最喜歡的茶香料,真想讓大家試試呢!

印度拉茶和馬來西亞的拉茶是不同的,馬來西亞的拉茶會拉得很高,倒在杯中時,
會有很多的小泡泡,茶温較低

印度拉茶,拉的高度,約15~30公分高,
相同的動作,不停地做,直到香料和茶密合為止

台灣的客人喝到的第一口之後,最常說出的一句話,就是:有肉桂
其實,那是因為台灣客人接觸的甜點放有肉桂較早,所以,
在眾多味道中,第一個感覺出來的就是它

丁香帶有刺激的香味,但,大家喝到有點刺刺的感覺,
可不是來自於它哦!而是黑胡椒,可是茶又不是鹹的,
沒錯!除了黑胡椒,很多香料本來就是甜鹹皆宜
這些香料們,會在之後為大家再次介紹哦!

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印度奶茶 - 香料之后 小荳蔻 Cardamom

如果印度人在飯後,跟你說,”Chay,Please!”
Chay發音很像茶,可不要誤會,他要茶哦!
在巴基斯坦或印度的Chay,其實是加了奶和糖後的奶茶

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很多人以為印度奶茶中的薑味,是加入了薑汁,其實不然,
在印度奶茶中加入小荳蔻Cardamom(它的印度名字叫:秋堤拉基)的香料,
再將它過濾,其實是印度人最常喝的基本茶款

Cardamom帶有強烈的香氣,壓碎果實有許多小小黑色種子,
香氣更濃,但很快就會消失,所以,新鮮的最好,
它是屬於價格較貴的古早香料之一

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最常被用在印度飲品和甜點中,所以,被稱為香料之后
它當然也是咖哩重要的調味之一

所有的香料,都要了解它的性質和氣味,過量反失其當,
並不是香料不好哦!

任何食物,即使是飲料,只要是食材的本身好,
就是美味的一半,然後是烹飪的技巧才能派上用場

安里家印度清真美食坊,選用印度上等著名的紅茶,
就如圖示,這種茶葉它煮出來的茶色就是很美的棕紅色
也不會像台灣或中國茶會舒展開來

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印度的紅茶種類繁多,歐美人士叫它Black Tea而不是Red Tea,
和中國清茶比起來,它的顏色,確實是深色的,
它的濃厚,配上奶,這樣的絕配,才能流行得那麼廣

而茶在世界各國旅行,各地不同的民情,對它的影響有多大呢?

中國茶在十多世紀時,是歐美貴族炫耀身份的奢侈品,
但,現代人常用的茶包,可不是中國人發明的,
中國人的泡茶方式,不管是簡單或講究的,
是不太可能會發展到茶包這種方式

據說,是當時歐洲的茶商把茶葉放在絲質的小袋中,
送給客戶當樣品喝,客戶誤以為連同絲質袋一起泡熱水,
還覺得很方便,不用過濾,在茶商發現後,
這就是新的商機,也成了現代的方便茶

而當時受英國統治的印度,也受了英國上流社會喝下午茶的習慣,
把奶加入了茶中,香濃的奶香和濃郁的紅茶,成了下午茶必備的飲品

而香料王國的印度,自然是會把他們最自豪的香料,
找出適合放入茶中的配方

除了印度奶茶,還發展出世界聞名的Masala Tea
(Masala Tea香料較多,會在另一篇網誌專文介紹)

因為茶,
中國、印度、英國…….看起來很遠,其實很近……

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印度人的口香糖 - 茴香 Fennel

它的印度名字是sounf (英文: Fennel, 中文:茴香)
許多印度人習慣在飯後,吃上一些
它長得很像未去殼前的米

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它最大的功用,當然是很健康…….
怎麼個健康法呢?它可以治療胃部不適及舒緩胃痛,
當然,也有放在料理之中的菜餚

曾經有些台灣客人把它放入茶中一起喝,
我就覺得他們對香料還滿了解的!
因為在印度當地,也是有人把它加入茶中呢!

只不過,不是每個人都會喜歡這個味道,
所以,在店裏我們就沒有賣這種茶,喜歡可以自己加進去
(有機會的話,會介紹如何做這種茶)

當然,還有另一個功用是,它可以去除吃重口味食物後的口氣,
說是滿口生香,也不為過哩!

在安里家印度美食坊的櫃枱,習慣同時放上, sounf 和白糖
比例大約1比1,要一小匙或半匙都可以
有些印度人不喜歡加糖,而有些喜歡加糖

基本上加糖比較不會澀澀的,
它可以吞下,但如果怕澀,可以吐掉也沒有關係,
在糖溶化前,會比較好吞下哦!
而且,味道很像以前某牌子的口香糖唷!
有些客人會說:這是做口香糖的原料吧!
其實加了糖後,它真的是名副其實的”口香””糖”呢.……

目前最厲害的是,吃一大口不加糖又吞下去的印度客人.……


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印度和巴基斯坦的貴族零食

這個東東的名字叫Chalghoza(呷了古札),大小約0.5*1.5cm
在巴基斯坦和印度都是頗為昂貴,它在外盒上寫著"Dry Fruit"
它的外表是可愛的水滴狀

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但不是直接就可以吃,必須幫它去殼,我會從它尖尖的那頭壓一下,
然後有點裂開,再剖開
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然後,就可以看到它美味的"肉身",當然也是水滴狀,
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我當然是迫不及待的品嚐看看,
香味四溢....微甜,
為何它會被當做乾水果呢??感覺它明明就是種子的一種,
本店是不賣這個的,如果想吃的話.....
其實它的味道很像葵花子(向日葵的種子),但沒有那麼乾和瘦

"聽說"是長在高山上的植物,印度朋友們說,它在早上吃是很健康的,
(每次他們給什麼好吃的,問好處,十之八九都會說很健康~)
一般50gm約台幣200元,品質有分上下,也有更高價的時候


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